Гречка и ее польза в здоровом питании

Гречку, как мы привычно называем гречневую крупу, получают из растения, которое является ближайшим родственником щавеля и ревеня. Её зерна настолько полезны, что на родине этого растения – в Гималаях – их уже несколько тысяч лет считают лекарством. Действительно, по питательным свойствам гречка гораздо полезнее других круп: в ней велико содержание витаминов – В1, В2, РР, а важнейших микроэлементов в 3–5 раз больше, чем в других крупах. Это, разумеется, очень важно, но не менее важны кулинарные свойства гречки.

Для нас гречка в любом виде, будь то цельная крупа – ядрица или дроблёная -  продел, «смоленская крупа», или гречневая мука – абсолютно родной продукт. У каждой хозяйки есть свои рецепты с  гречкой, и именно за блюдами из гречки тоскуют русские люди за границей.

Самой популярное блюдо из гречки – гречневая каша. Рассыпчатая или вязкая, с молоком или на гарнир, она всегда занимает достойное место на нашем столе. Гречка с грибами, гречка с мясом, гречка с курицей – вряд ли кто-то откажется от этих блюд. Очень удобно готовить гречку в мультиварке или в остывающей духовке, имитируя русскую печь. Из гречневой муки пекут блины и оладьи, добавляют ее в тесто для кексов, пирогов и хлеба. 

С чем есть гречку — идеи

Скандинавская гречневая каша с имбирем

• 200 г гречневой крупы "Ядрица гречневая"
• 50 г чернослива без косточек или вялной груши или яблок
• 1 ст.л. тертого свежего имбиря
• 2-3 палочки корицы
• 1 ч.л. коробочек кардамона
• ½ ч.л. ванильного экстракта
• голубика и овсяное молоко для подачи

1. Сухофрукты нарежьте кусочками. Гречневую крупу сполосните и поместите в сотейник вместе с остальными ингредиентами. Залйте 600 мл воды, доведите до кипения и убавьте огонь. Готовьте 20 минут, помешивая.
2. Когда вода почти полностью впитается, перемешивайте кашу несколько минут , чтобы она стала рассыпчатой.
3. Удалите палочки корицы. Подавайте со свежими ягодами, тертым имбирем и растительным молоком.

Салат из моркови с пророщенной гречкой

• 100 или 200 грамм пророщенной гречки
• одна крупная или средняя морковка
• 2 сладких яблока
• можно добавить грецкий орех, миндаль, фундук или кешью – для вкуса
• оливковое масло

1. Морковь и яблоки на терке натираем и смешиваем с ростками проросшей гречки. В эту массу добавить размельченные грецкие орехи.
2. По вкусу добавить растительное или оливковое масло и все перемешать. Получаем вкусный и питательный продукт.

Гранола с гречкой

• 150 г гречки
• 150 г смеси семян и орехов (кешью, фундук, семена подсолнечника в любой пропорции)
• 150 г тыквенных семечек
• щепотка соли
• 50 мл растительного масла
• 150 мл жидкого меда
• 2 ч.л. ванильного экстракта
• 50 г вяленой клюквы

1. Сварите рассыпчатую гречневую кашу. Для этого на каждую мерную часть крупы возьмите две мерные части горячей воды.
2. Разогрейте духовку до 150 С. Застелите бумагой для выпечки два противня.
3. В большой миске смешайте вареную гречку, крупно нарезанные орехи, семена и соль. Влейте растительное масло и тщательно перемешайте, чтобы масло распределилось равномерно.
4. Смешайте мед с 75 мл воды и ванильным экстрактом, залейте смесь в миске и хорошо размешайте.
5. Разложите смесь на противни и поставьте в духовку на 50 минут. За это время несколько раз перемешайте смесь. В середине запекания разверните противни на 180 градусов.
6. Остудите гранолу, вмешайте клюкву. Переложите в плотно закрывающиеся банки. Гранола хранится несколько недель.
   Подавайте гранолу как есть или залейте рисовым, соевым или миндальным молоком. Или фруктовым компотом, как вам больше нравится.

Гречка с печеной тыквой

• 2 стакана гречневой крупы
• 400–500 г тыквы
• 2 большие луковицы
• 8–10 зубчиков чеснока
• 80 мл оливкового масла + еще для подачи
• 0,5 ч. л. сладкой молотой паприки
• 0,5 ч. л. порошка карри
• 0,5 ч. л. сахара

1. Залейте гречневую крупу 4 стаканами кипящей воды, посолите, закройте и варите на небольшом огне 20 мин.
2. Разогрейте духовку до 180 °С. Очистите тыкву, лук и чеснок. Тыкву нарежьте кусочками 2 см. Лук нарежьте довольно мелкими полуперьями. Чеснок разрежьте вдоль пополам.
3. Смешайте растительное масло с 0,5 ч. л. соли, сахаром, паприкой и карри. Обваляйте в этой смеси тыкву, затем добавьте лук и чеснок, перемешайте и выложите овощи на застеленный пергаментом противень. Запекайте до мягкости тыквы, 15–25 мин., в зависимости от сорта.
4. Разложите кашу по тарелкам горкой, сверху выложите запеченную тыкву. Полейте оливковым маслом и подавайте.

Постная гречневая запеканка с яблоками и изюмом

• 2 стакана гречневой крупы
• 120–150 г меда
• 2 больших зеленых яблока
• 1 стакан изюма
• 1 ст. л. муки
• 2 ст. л. кукурузного крахмала
• 100 мл растительного масла
• 1 ч. л. разрыхлителя
• соль
• варенье для подачи

1. Сварите гречневую крупу в 1 л подсоленного кипятка, чтобы крупа полностью разварилась, примерно 25 мин. Разогрейте духовку до 180 °С
2. Горячую кашу посыпьте через ситечко мукой с крахмалом и разрыхлителем, тщательно перемешайте. Добавьте мед, перемешайте.
3. Изюма залейте кипятком на 10 мин., откиньте на сито. Яблоки очистите и нарежьте кубиками 1,5 см, смешайте с изюмом, добавьте к каше. Добавьте масло, перемешайте.
4. Застелите форму диаметром 26 см бумагой для выпечки, выложите кашу с яблоками и изюмом, разровняйте. Запекайте 35–40 мин. Полностью остудите. Вынимайте из формы очень аккуратно – запеканка не очень «прочная», норовит развалиться. Подавайте с вареньем.

Изумительные гречневые блинчики на ряженке

• 1 стакан ряженки;
• 1,3 стакана крутого кипятка;
• 1 яйцо;
• 2 ст.л. сахара;
• 2/3 стакана гречневой муки;
• 1/3 стакана обычной муки;
• щепотка соли;
• 1/3 ч.л. соды;
• 2 ст.л. растительного масла + для жарки.

1. В красивой мисочке нежно разотрите яйцо, сахар, соль и ряженку венчиком. В отдельную миску просейте оба вида муки и неспешно смешайте. Постепенно добавьте мучную смесь к жидким ингредиентам, тщательно вымешивая. Получится очень густая масса. В крутом кипятке разведите соду. И неспеша, ловко орудуя венчиком, разбавьте тесто.
2. Дайте постоять-отдохнуть ему минуток десять, а в это время раскалите вашу блинную сковородку. При необходимости протрите ее солью с помощью бумажного полотенца (вы же знаете, что блинные сковородки мыть нельзя? Наша уже тридцать лет без банных процедур). Добавьте в тесто 2 ложки растительного масла и нежно размешайте.
3. Налейте немножко масла на сковородку (только для первого блина). Половником зачерпните тесто и вылейте на сковороду. Покрутите сковородкой, чтобы тесто красиво распределилось по поверхности. Дождитесь, пока блинчик равномерно схватится и, проявив чудеса ловкости, переверните красавчика. Жарьте еще минутку-две и лихо снимите со сковородки.
4. Блинчики получаются очень нежными и могут рваться в процессе жарки, поэтому не спешите их снимать, дайте хорошенько схватиться. Приятного аппетита!

Гречневая каша с тирамису

• гречка – 50 г
• молоко - 120 мл
• вода - 150 мл
• тирамису - 50 г
• соль, сахар по вкусу

Для тирамису:

• сливки 38% - 50 мл
• яйцо - 1 шт.
• сыр маскарпоне – 150 г
• печенье савоярди - 15 шт.
• сахар – 15 г
• кофейный сироп – 15 мл
• какао-порошок – 5 г
• темный шоколад – 20 г
• мята – 1 веточка

1. Готовим тирамису. Для этого нужно сахар взбить с желтком до однородной густой массы, смешать с сыром маскарпоне и добавить сливки.
2. Печенья савоярди аккуратно обмакнуть в кофейном сиропе, выложить в форму. Сверху посыпать какао-порошком, темным тертым шоколадом и украсить веточкой мяты.
3. Гречку отварить до полуготовности, добавить молоко; соль, сахар по вкусу.
4. Выложить кашу на тарелку, сверху украсить тирамису.

Крупеник из гречки с творогом

• 2 ст. л. сливочного масла
• 1,5 стакана вареной гречки
• 1 пачка (250 г) творога
• 2 яйца
• 1,5 ст. л. сахара
• щепотка соли

1. В миску разбейте яйца, всыпьте соль, сахар и взбейте вилкой. Добавьте творог, размешайте, всыпьте гречку. Еще раз перемешайте. Масса должна быть не слишком жидкой и не слишком вязкой.
2. Возьмите любую форму, смажьте половиной сливочного масла (если потом захотите вынуть блюдо из формы, не потеряв ни крупинки, лучше застелите бумагой для выпечки).
3. Выложите массу в форму, сверху положите кусочки оставшегося сливочного масла, чтобы образовалась румяная корочка. Запекайте при 200 °С, пока не зарумянится, 40 мин. Ешьте горячим или холодным, с натуральным йогуртом, сметаной или со сгущенным молоком.